Topul micilor din București

Confirm. 🙂

Nu mai sunt ce au fost, proprietaru nu mai e cel vechi, s-au dus pe copca si aia…parca cei de la priceputu sunt mai buni acum.

Micii de la Mircea acum 2 ani de zile nu aveau competitor…acum s-au dus.

Surprinzator, de acolo iau si Cocosatu si Gil, din cate stiu eu. Evident, retata dupa care sunt facuti micii pe care-i cumpara ei e semnificativ diferita de reteta dupa care sunt facuti cei pe care-i cumparam noi la liber 🙂

Adică,la bulgari,vrei sa zici!Confirm si eu,sunt foarte buni!In plus ,mai au si câteva feluri de pastrama,carnatii sunt deosebiți de asemenea!:-)

subscriu 100%. Nici mie nu mi-a provocat Cocosatu vreo erectie.

Micii nu ‘e’ doar carne, bre, micii ‘e’ o stare de spirit iar ospatarii aia de la Cocosatu trebuiau spanzurati odata cu patronul, nu lasati sa se chinuie in urma lui printre mese…

Cei mai buni mici sunt cei pe care ti-i faci singur acasa, iei carne din macelarie, ii zici sa ti-o toace, condimentele le stabilesti prin trial & error. Marea smecherie e sa fierbi inainte de a face micii o supa groasa de oase de vita si sa o incorporezi in amestecul de carne tocata.

Ma intereseaza. Cum facem sa-mi dai mai multe detalii?

In primul rand pentru Sefu’, nu stiu cum e cu reclama asa ca daca deranjez imi cer scuze.
Acum despre condimente, daca esti curajos poti sa iti faci amestecul conform “mici carul cu bere” din google…
nu mi-a iesit, au iesit negrii la culoare, trebuie rasnita foarte foarte fina sau toate condimentele macinate…altfel esec.

Eu mi-am luat dupa condimente/-online/.ro condimente de mititei. Un borcanel ajunge cam la 3-5 kile in functie de preferinte.

In primul rand iau oase de vita, le dau in fiert cu apa si le las sa scada cam 2 ore pana ramane esenta lor. Trebuie sa ramana cam 0.5/1l de zeama bine concentrata.
Se da zeama la racit (Neaparat sa nu se puna zeama calda peste carne ca se coace carnea :))))

Se toaca amestecul de carne prin sita mica, fiecare cum vrea. (30/70 vita/porc, cu adaos de oaie sau nu…e simplu, te uiti la ce mici iti plac in general si ii faci asa)
Acum secretul, slanina de porc, se toaca si aceasta si se adauga dupa ochi. Ca idee, dupa mine grasimea ce se vede in carne trebuie sa fie minim 25-30%.
Mititeii trebuie sa fie grasi, daca nu sunt grasi se usuca si nu ai facut nimic.De aceea zic ca ai nevoie de o incercare 2 pana iti ies exact asa cum vrei.
Apoi se amesteca toata carnea si se adauga condimentele (eu pun 10 g / kg)
Se piseaza usturoiul pasta si se adauga peste carne. (o capatana mica/romaneasca pt fiecare kilogram asta in functie de capatana de usturoi, se miroase si eventual se incearca carnea).
Urmeaza bicarbonatul de sodiu, 6 gr sau 8 gr / kg daca ii vrei mai normali sau pufosi gen hypermarket, se pune pe o farfurioara si se acopera cu zeama de lamaie (o lingurita), se amesteca cu carnea.
Dupa toate acestea urmeaza esenta, zeama de oase, aceasta incheaga compozitia si ii da un gust specific de mici vechi, asa cum se faceau acum zeci de ani.

Se adauga peste compozitie cam 70-100ml la fiecare kilogram, aici trebuie sa simti compozitia pentru ca concentratia la zeama de oase nu va fi niciodata la fel.
La temperatura camerei trebuie sa fie moale, gandeste-te ca peste 1 zi dati la frigider se vor intarii din cauza gelatinei din oase. Deci trebuie sa fie un pic mai molatici decat ai vrea dar nici foarte moi.
Pastreaza zeama de oase, o poti adauga si a 2-a zi in caz de eroare!
Se mesteca cu mana pana iese o pasta, trebuie amestecata bine.
Se verifica de sare, se adauga dupa gust sare si piper + boia dulce.

In acest moment deja trebuie sa fi ametit de miros si de pofta.
(Pentru cei curajosi, stiu ca nu e indicat, dar poti pune un pic de carne pe limba pentru ajustari). Se lasa minim 2 ore la frigider.

Se fac 2 mici de proba, se gusta, se modifica compozitia cu condimente/zeama/usturoi, se bea 1 bere pentru succes si se lasa pana a 2-a zi.

Extra doar pentru pasionati cand se gatesc:
Se ia un bol, 1 capatana de usturoi, 1lgt de ulei, sare si piper si se face un mujdei lichid.
Se trece cu mana prin acest mujdei se formeaza mititelul si se pune pe gratar. Sunt invidios pe cei ce stau la curte!

Imi cer scuze pentru eventualele erori gramaticale, 1 mai muncitoresc! :))

“nu mai stiu exact, din urs/mistret/cerb ceva de genul”. Or fi din vaca salbatica…

My bad. Era vorba de Bucuresti. Sunt un idiot! 🙂