Deci am o problemă de gătit.
Am făcut, după cum se vede în poză, fleica asta la cuptor. Frecată cu sare grunjoasă pe șorici, dată la cuptor 2.5 ore la 140 de grade, după care încă 20 de minute la 220 de grade.
Rezultatul? Șoriciul splendid, carnea tare ca piatra.
Efectiv , orice aș face, în afară de a o găti la oala cu presiune, dacă fac fleică, pancetă și cum s-o mai numit, mie îmi iese carnea tare. Și nu știu ce să fac.
Ați pățit? Aveți soluții?
Ce a mai cautat lumea pe Google
- magneziu 375 + b6
- apa plata zizin pareri
- acoperis gratar
- baterie de vin
- balta pescuit langa bucuresti
- 1 2 1 2 hai să ne jucăm și noi
- fantezii sexuale cu animale
- aprovel 150 mg pret
- asbrip sirop pisici
- avene crema hidratanta
脆皮烧肉
Pune puțină apă/supă în tavă și acoperă bine partea de carne/tava cu folie, astfel încât să nu se usuce. Practic vrei un mediu umed pentru carne. Șoriciul îl rezolvi separat la final.
daca faci asta o fierbi.
Exact, asta vrei, sa o fierbi in interior si sa o rumenesti in exterior – temperatura in interior creste prea mult si d-aia nu se fragezeste.
– Poate, să marinezi fleica înainte de dat la cuptor? O frăgezește, dar partea cu uscatul rămâne…
– Aer fierbinte și umed? Adică o tavă cu apă clocotită în cuptor, separat, cam pe stilul cum se coace pâinea?
Aș considera un succes să mai iasă carnea tare de la o vârstă.
Despre mâncare, nu mă pricep la gătit, doar la halit.
E prea facuta carnea, well over well done. Se prea usca si colagenul din carne nu apuca sa se descompuna in gelatina aia moale, grasuta si gustoasa.
Pune ceva zeama in tava (cam 1-1½ cm de supa de legume, vin, bere, suc de mere, ce vrei) si da-o la cuptor acoperita cu o folie. Vor trebui ajustate (in sus) temperatura de gatire, in functie de cat de mare e bucata de carne (3 ore, 3 ½ la 160 sau 4-5 ore la 140). Si la final finisezi cu folia luata 15-20-25 min la 220. Daca iti iese bine, la final ar trebui sa fie crocanta la exterior si moale la interior, plus ca ai si sos(La final poti lua din zeama si sa o blenduiesti cu niste legume din tava )
Poate ca as pune si niste legume taiate usor mai mare, sa nu se dezintegreze pe acolo. De obicei pun cartof, morcov, mar si pastarnac.
Daca nu vrei sa pui zeama in tava, o dai la cuptor acoperita cu folie, dar maresti temperatura initiala si scazi timpul de gatire, tinand cont de marimea carnii (poti incepe cu 40 min la 180 pt o bucata de aprox 1 kg)
eu de obicei fac pana intr-un kg. 800 -1000 grame.
mai importanta e grosimea, decat marimea 🙂 serios. ca daca e mare dar subtire e una. daca e foarte grsoasa e alta 🙂 Stiu cum suna.
Eu pentru 3 persoane si carne pana in 1000 g asta fac. dupa ce scoti folia mai adaptezi la cum ti se pare si la ochi.
evitati sa intepati canea pana terminati gatitul si lasati sa se odihneasca un pic dupa ce o scoateti inainte de a o taia.
asta era raspuns pentru mai jos 🙂
cred ca problema sunt cele 20 de minite la 220. prea mult.
eu pun la cuptor 130 grade, 50 ml de apa, 2-2.5 ore, acoperita. nu umbu la ea deloc.
apoi iau folia de pe ea si cresc la 180 de grade, cam 20 de minute.
tot timpul asta caldura vine si de sus si de jos in cuptor. cuptor electric, nu pun program cu ventilator.
arunc in scarba 50 ml de coniac in tava (nu pe carne) si ridic la 240 de grade. topes. niste unt in care pun usturoi zdrobot si pensulez pe sorici. apoi las un pic usa de la cumptor deschisa si mut pe un program cu ventilator si caldura de sus. vreo 2 minute 250 grade.
merge la fel si la coaste
corect! iar pentru împuțiți există mizeria aia de pungă de plastic
cat de mare e bucata de carne pt timpul si temperatura prezentate?
eu de obicei fac pana intr-un kg. 800 -1000 grame.
mai importanta e grosimea, decat marimea serios. ca daca e mare dar subtire e una. daca e foarte grsoasa e alta Stiu cum suna.
Eu pentru 3 persoane si carne pana in 1000 g asta fac. dupa ce scoti folia mai adaptezi la cum ti se pare si la ochi.
evitati sa intepati canea pana terminati gatitul si lasati sa se odihneasca un pic dupa ce o scoateti inainte de a o taia.
o sigilezi înainte de a o baga la cuptor?
la porc e destul de tricky, nu e ca la vită, care are sucuri proprii; cel mai bun iese după rețeta lui @Lucifer de mai sus; pentru un șorici optim se recomandă crestarea, da’ și aici tre’ mînă, nu vrei să intri profund
din experienta mea ( mica si cu putine preparate la activ ) trebuie capac si lasata mai mult timp la mai putine grade. eu cred ca ai stricat o in alea 20 de minute la 220 de grade, daca o lasai la 140 de grade pana la sf cred ca era mai moale
da, dar nu ajungeau 2.5 ore sa se faca si nu iesea soriciu cu trebuie
Io zic că ăsta e un semn de la Domnul!
Porcu la cuptor e ciufut nu e ca blajina si lacrimoasa vaca.
vrei sa zici ca e mai usor de gatit vita decat porc?
Ai luat in calcul ideea ca poate gătitul nune ceva ce ai putea face?
ai putea lua in calcul sa mergi matale unde… in fine, azi sunt intr-o dispozitie pacifistaȘ)))))))))))
In umila mea parere, eu stiu ca dai crusta la sorici in tigaie de fonta si pentru restul o bagi la cuptor.
asta fac la piept de rata.
tigaia rece, pus pieptul cu pielea crestata in romburi in jos, 5-7 minute si apoi perpelit bine pe toate partile (daca ai si model cu grill iese aratos sa il faci tot in romburi). nu intepi, nu apesi.
muti pieptul in cuptor preincalzit la 180 fara ventilator si lasi vreo 10 minute daca iti place mai rare si 15 pentru bine facut.
eu il las 12-13 ca sa manance si doamna.
scoti si lasi in staniol inca vreo 10 minute, dupa care il tai felii
Ai incercat sa o oprești și să o pornești din nou?
mi-a dat cafeaua pe nas:))))))
cred ca trebuia invers:
bagi la temp mare din prima sa prinda o crusta, astfel se pastreaza juice-ul carnii in interior si
apoi la foc mic sa se patrunda.
bagat 1st la 350-370 F.
cateva minute cat s-a ‘inchis’.
apoi la 250 F.
asta ar fi la carne fara sorici.
cu sorici….iese si mai bine, dar sacrifici soriciul.
ah, shit, tu vorbeai de cuptor?
eu ziceam de tigaie, cea mai buna e din cast iron, poti s-o rumenesti in tigaie si apoi la cuptor cu legume samd ce mai vrei tu.
te concentrezi prea mult pe soric :))
sincer sa fiu, e singurul mod in care mananc soric. si de aia ma concentrez pe el, trebuie sa fie perfect. daca il pui sub aluminiu si il fierbi, i se schimba consistenta, pentru mine e de nemancat
Boss, se poate, dar lent și cu răbdare ; se pune tava în carne, șoriciul cat mai uscat, și se pune în tavă apă ( cu condimentele preferate sau fără ) sau bere ( cu aceleași condimente preferate sau fără ) și se dă la foc miiic-micut 2-3-4 ore ( 140 grade e perfect ), în funcție de mărimea și grosimea bucății . Abia după ce se evaporă apa ( sau se scurge din tava după cele 3-4 ore ) se dă focul tare vreo 15-20 de minute, să se facă crocant …eu așa fac, nu s a plâns nimeni, nu e carnea opincă, nu e șoriciul moale
Asa e cuptorul meu nou de un 1 an cred. Orice bag la cuptor, arde la fund daca tin prea mult in el. Ca e carne, pizza sau placinta trebuie sa o las cu 10 minute mai putin. Din pacate cuptorul e doar cu aer cald. Fara rotisor, ventilator sau senzor de temperatura. Imi este dor de vechiul cuptor. La ala cand mirosea a copt, stiai ca e gata. Nu trebuia sa verific de 3 ori in 20 de minute sa vad daca s-a ars la fund.
Nu te pune nimeni să-l verifici pe Cătălin Botezatu la posterior.
In umila mea parere, pe langa sfaturile de mai sus de la onorabilii chefi, as lua un termometru (fie d-ala analogic de cuptor – good enough, fie d-ala cu sonda, si lasata sonda sa stea pe gratar in mijlocul cuptorului) si as verifica daca alea 140 de grade is 140, daca alea 200 is 200 de fapt. Pornim de-acolo, ca am avut si eu surprize sa nu fie ce zice cuptorul cu vreo 20 de grade (adica 160 era 180, cu termometrul relativ decent calibrat (gheata are 0, apa fiarta 101), si-atunci nu mai da matematica.
Hmmm, ai cumparat carne proaspata cum s-ar zice, adica de la porc taiat cu 1-2 zile in urma ?
poti sa-l chemi si pe Jamie sa o faca tot asa o sa iasa
ori o bagi la congi si o dezgheti peste 1-2 zile, ori iei una “”maturata””, aprox 3-5 zile dupa taiere tinuta la 1-4 gr
zici ca daca ii distrug membrana celulara prin congelare e mai moale?
de fapt cel mai bine e sa fie lasat la temperatura peste 0.
La porc abia taiat intr-adevar e tare. gen rigos mortis. daca lasi la rece incep sa lucreze enzimele. daca il congelezi doar pui pe pauza procesul..
ideal e sa fie la frigider vreo 3 zile dupa taiere, apoi il marinezi peste noapte in iaurt sau dry brine. in cazul asta cu sorici as merge pe dry brine 24 de ore neacoperita. aplici f putin pe sorici, grosul pe carne 12 g de sare la kg.
daca ai termometru intern sa fie pe la 90 de grade cand o descoperi in cuptor
Solutia la problemele de acest gen se numeste ‘slow cooker’.
Nu trebuie sa fie neaparat d-ala scump, merg si astea noname cam la fel.
Si cand zic ‘slow’ chiar asa e – pe ‘high temp’ daca ti e foame azi mananci maine – macar vreo 4-6ore.
da. si soriciul il gătești separat
Daca vrei sorici crocant dai cu arzatorul dup-aia.
imgur.com/a/spoQhz1 – asta e ultima ‘talpa de porc si se destrama singura fara cutit, doar cu furculita.