Contul meu
Am o bucată de ceafă de porc si nu am nici cea mai vagă idee ce sa gatesc din ea. Mi s-a acrit de gratar, prajeli, snitele. Nu am voie cartofi, ca diabet, as fi făcut o tocana sau, cum zic ungurii, gulas.
Help? Idei?
Mulțumesc că ai citit postarea.
Poți să îmi susții eforturile cu o cafea pe Patreon ->
NOU
Un sufleu
NOU
de ce nu un angemacht
NOU
Anghemacht de miel, şodou, friganele, hmm! Chestii despre care citea şi şi le imagina nea_zapada un anii ’70 in cartea Sandei Marin.
NOU
Mie mi se pare că ești prea dur cu tine, probabil efectele unor comentarii de oameni răi. Să știi că efectele mersului la sală se văd.
NOU
Tăiată felii subțiri și făcut rulouri cu vegetale la interior.
NOU
bun bun
NOU
Gulaș sau bogracs la, ambele rețelele sunt la un click distanta
NOU
Parcă aveai câine mai demult.
NOU
Ăhăăăăăă, ăla l-a mâncat deja de Paște…
NOU
am un prieten care mi-a trimis roșii din grădină de la Vâlcea la Sibiu, prin posta română, vara pe căldura mare. au ajuns împuțite. când am fost să le ridic de la ghișeu curgea zama din cutia in care veniseră și împuțise toată încăperea. era 2015.
ce voiam să zic
dacă m-am făcut de rușine vara pentru niște roșii, parcă m-aș risca pentru o ceafă gătită ca lumea mai ales la ce temperaturi sunt acum
deci
care to share?
NOU
O bagi la congelator și faci o ceafă cu cartofi prăjiți când ți se termină dilema gastronomică.
NOU
youtu.be/09nS9mmIqH0?si=YHoUISHAGMsNzrfm
Am făcut-o de câteva ori, iese crimă.
NOU
Dulceata
NOU
Fa-o avocado!
NOU
Tai marunt si o bagi intrun risotto
NOU
Ce om, cum da el mana rosie. Nu o auzit de risotto con pancetta.
NOU
Ce dogmatici fanatici.
Cand nu ai panceta merge si cu salam de vara. Nu vad problema in a inlocui pancetta cu ceafa.
Nu stiu in Bucharest da in italia gasesti caserole de pancetta gata taiate marunt pentru carbonara sau orez.
Tai ceafa aia marunt, o pui intrun bol in frigider si gatesti de mai multe ori.
youtube.com/shorts/0lWwt8F7R3o?si=-99vSjRjQUnTxikY
NOU
Eu când am dileme gastronomie beau 3 beri. Și îmi trec dilemele, știu exact ce am de facut
NOU
… mai bei 3 🙂
NOU
Ceafa merge foarte bine si la tava in cuptor. Am facut o data si a fost neasteptat de gustoasa. Eventual cu rondele de ceapa deasupra si un strop de vin alb mai spre sfarsit.
NOU
Sustin. Asta vroiam sa sugerez si eu. Arunc-o in tava de cuptor
NOU
Apa, vin alb, mustar, cimbru, usturoi, ceapa, morcovi, dafin, sos soia, piper, amestecate in tava. Adaugi bucata de ceafa, o ungi bine cu marinada. Peste noapte la frigider (sau direct in cuptor, daca te grabesti). Acoperi tava cu hartie de copt si folie de aluminiu si gatesti la 165C, 2.5h (1 bucata pana la 2kg). Dupa gatire, racesti carnea, o feliezi si o colorezi in tigaie (sau nu). Zema ramasa o degresezi, o reduci la un sos pentru servit.
NOU
Bă, idea era să mănânce săptămâna asta.
NOU
Ca să ai un porc extrem de moale (tandru, cum zic francezii), cumpără o pungă de katakuriko de la magazinele asiatice (KJ Center, fix la Piata Universitatii daca nu esti in Navodari), dă feliuțele tăiate fin prin pudra aia si fă-le sote/sauté. Daca le faci tocana/gulas, pune si un pic de vin alb in sos. Asa scapi de porcul-talpă.
NOU
n am vooe amidon, sefu mieu
NOU
Pulled pork, daca e suficient de mare bucata si nu ti-e foame decat peste 4-5 ore.
NOU
Pork Wellington, mai pe rafinament asa!
NOU
am facut de craciun. iese de kkt, ptr ca vita se face mult mai putin timp, porcul nu il poti face in aceeasi perioada. si daca il vrei gatit, iese tare.
NOU
Arhi, se poate Wellington din porc dar doar din mușchiuleț (file) din orice altceva nu!
NOU
da. eu am facut dinncotlet. iese o mizerie
NOU
Sau un Coq au Vin dar cu Cochon!
NOU
Cred ca ti am mai spus ca mi-am facut un gpt pentru astfel de situatii ( chatgpt.com/g/g-68bae23491908191805f86bc4f9afa26-chef-la-tine-acasa )
Uite un exemplu. Mie mi a iesit bun tot ce am facut, dar e drept ca am bibilit dupa gusturile proprii
Ingrediente (gramaje exacte)
Ceafă slow-cooked
Ceafă de porc – 600 g
Sare grunjoasă – 8 g
Piper negru – 2 g
Unt 82% – 100 g
Ulei de măsline – 20 ml
Usturoi – 4 căței (16 g)
Cimbru proaspăt – 6 g
Rozmarin – 4 g
Frunză de dafin – 1 buc
Apă – 100 ml
Piure keto
Conopidă – 500 g
Mascarpone – 120 g
Unt – 30 g
Sare – 4 g
Mise en place
Scoate ceafa din frigider
Leag-o lejer cu sfoară (opțional, dar arată wow)
Taie conopida buchețele
Zdrobește usturoiul
Cântărește ingredientele
⏱️ Durată: 00:12:00
Gătire – pași cronologici (low & slow)
1️⃣ Temperarea cărnii
00:00:00 – 00:15:00 (15:00)
Ceafa unsă cu ulei, la temperatura camerei.
2️⃣ Rumenește pentru crustă (FOARTE important)
00:15:00 – 00:22:00 (07:00)
– tigaie încinsă
– 3:30 min pe fiecare parte
Maillard = umami de bază
3️⃣ Transfer în vas pentru slow-cook
00:22:00 – 00:25:00 (03:00)
– așază ceafa
– adaugă untul, usturoiul, ierburile, dafinul
– toarnă apa
4️⃣ Slow-cook la cuptor
00:25:00 – 03:25:00 (03:00:00)
– cuptor 140°C, capac pus
– NU deschide în primele 2 ore
carnea se confiază în propria grăsime
5️⃣ Odihnă carne
03:25:00 – 03:45:00 (20:00)
Scoate ceafa, acoperă lejer.
6️⃣ Fierbere conopidă
03:25:00 – 03:40:00 (15:00)
Apă + sare, până foarte moale.
7️⃣ Piure keto
03:40:00 – 03:48:00 (08:00)
– scurge conopida
– mixează cu mascarpone + unt + sare
Textură extrem de cremoasă.
8️⃣ Sos natural din carne
03:48:00 – 03:55:00 (07:00)
– strecoară lichidul din vas
– reduce la foc mic
umami pur, fără făină
⏱️ FINAL: 03:55:00
Plating (slow-cook elegant)
Piurele ca bază
Ceafa desfăcută în bucăți mari, suculente
Sos turnat generos
Cimbru proaspăt deasupra
Puțin unt topit pentru luciu
Băutură recomandată
Apă minerală
sau 1 pahar mic de vin roșu sec (keto ok)
NOU
Mane, chatgptu’ tau are buba la cap. Ceafa aia are grasimea ei, nu-i trebuie unt.
Eu daca am ceafa din aia bucata intrega o tai in felii groase de 4 cm, o condimentez usor cu sare, piper, oregano si o pun intr-o tigaie adanca la capac cu putina apa/bere si putin ulei sa nu se prinda. O fac la foc mic 70-80 minute. Ii picuri apa cand scade sa nu se prinda. La final esti cu ochii pe ea ca pe tiktok. O lasi sa prinda crusta si aia e. Ar trebui sa se topeasca in gura. Ce ramane poate fi folosita rece la sandwich-uri.
Pui niste fasole verde langa ea si e gata masa.
Daca vrei sa o faci la cuptor iti trebuie sa stii doar temperatura pentru cuptor (170-180C) si timpul de coacere (~2h). Un termometru de bucatarie ar face minuni ca sa verifici temperatura carnii (90-95C). Eu o pun intai acoperita cu folie si la final o descopar sa prinda crusta.
NOU
Fa si tu un piept de pui.
NOU
Cum sa faci piept de pui plecând de la piept de mamut? Nu-ți dai seama c-am avea 3 Daily Reminduri pe zi timp de 10 ani?
NOU
Ce a ajuns lumea, nu-i suficient că se comenta pe tema supleții și tinereții, acum ne legăm și de pilozitatea corporală…
NOU
Toată lumea face niște glume de porc.
NOU
As manca niște tagliatelle cu sos de ciuperci si carne de-asta. Ba mai bine cu niște trandafiri.
NOU
Pulled pork? Ceafa e potrivita pt asta
NOU
Ceafa de porc la cuptor cu ciuperci.
NOU
pulled pork
NOU
Varza la cuptor cu ceafa de porc
vm.tiktok.com/ZNRkqLEd5/
NOU
„ceafă de porc“ … „cum zic ungurii, gulas.“
Jézus és Szent Mária
NOU
Uite aici o idee youtu.be/qDE7mDelc4U
NOU
Sa inteleg ca nu stii de sandvisul Vama? Era, pana in pandemie, in Vama Veche, spre cherhana, o rulota care facea doar sandvisuri cu ceafa, ardei copt pe plita si crema de branza, puse frumos intr-o chifla si gata.
Este fix masa cand nu stim ce sa mai facem, fie ca suntem in familie, la poker, la piscina sau la gratar…si nu dezamageste niciodata.
NOU
n-are voie paine batranul arhi…
NOU
ai mancat sau ai ramas cu dilema si ceafa nefacuta?
NOU
fa o mancarica cu castraveti murati si sosulet. o sa plangi in cerul gurii.
NOU
Acum, depinde și de bucată, de mărimea ei.
Poți să faci mici găurele cu cuțitul, bagi usturoi acolo, faci un baiț (un pic de ulei, sare, boia, mirodenii, chilli, piper – după gust), o freci pe toate părțile, o înfofolești în hârtie de copt, apoi în folie de aluminiu și bagi la cuptor 3-4 ore. Alături de legume la aburi stropite cu lămâine sau oțet balsamic, e un deliciu.
Sau o tai ca pe o felie mare de snițel (vezi pe youtube cum desfaci o bucată de carne într-o felie mare), o bați nițeluș cu ciocanul, pui sare, piper și ce-ți mai place, cașcaval ras, ardei cât mai colorat, 1-2 cârnați subțiri, eventual picanți, rulezi strâns, legi cu ață. Pui în hârtie, apoi în folie, bagi la cuptor.
Când e gata, „dezbraci” rulada și o lași 2-3 minute la cuptor, să prindă față. E bună caldă, cu legume; e bună rece, în loc de salam, cu ardei gras sau roșie în loc de pâine.