Doamnelor, DOAMNELOR, vin la dumneavoastră cu o rugăminte.
Azi vreau să fac sarmale, pentru prima oară în viață. Am mai făcut fake sarmale, gen varză a la Cluj, dar azi îmi iau inima în dinți și voi purcede la umplerea reală a foilor de varză.
Ce mă interesează este rețeta VOASTRĂ de umplutură. Cum faceți voi sarmalele acasă. Nu linkuri la Jamilla sau dușmana ei de moarte, Laura Laurențiu, nu linkuri de la coleguțul Adi Hadean, nu Viorel Copolovici, nu Jamie Oliver. Voi, acasă, cum faceți umplutura de sarmale?
Vă rog, aveți 30 de minute, până îmi strâng curajul.
Îmi cer scuze, gemini e tâmpit, a pus un ou ochi peste sarmale…
Ce a mai cautat lumea pe Google
- blocul s15
- aparat mic aer conditionat
- bear grylls a murit
- antivirus bun pentru pc
- bilete cfr online dus intors
- apocalipsa 20
- apartament de vanzare busteni
- acoperis casa
- axel tulup
- blogul lui john
Se fac foarte ușor.
La mine le face soacră-mea.
Nu sunt doamnă, dar te ajut eu cu rețeta pe care o fac de 10 ani.
Pentru compoziție, proporția de orez este 10% din cantitatea de carne. Așadar, la 1 kg de carne tocată, 100 g de orez. Iei 2 cepe mari, din care tai mărunt 1 ceapă și jumătate (jumătatea rămasă o folosești separat, pe fundul oalei). Călești în 2 linguri de ulei ceapa și orezul (spălat în prealabil în 2-3 ape) și le lași să se răcească puțin, ca să le poți amesteca cu carnea. Amesteci ceapa, orezul, carnea, adaugi cimbru, boia de ardei, sare și piper.
Pe fundul oalei în care vei fierbe sarmalele pui 1 lingură de ulei (eu obișnuiesc să întind uleiul cu o pensulă de silicon pe tot fundul oalei) și presari jumătatea de ceapă rămasă, tocată. Tot pe fund pui niște varză tăiată mărunt, ca să rezulte un pat pe care vor sta sarmalele, după care te apuci și rulezi sarmalele și le stivuiești în oală. Dacă le faci cu varză proaspătă, trebuie să desfaci cu grijă frunzele și să le opărești, ca să poți rula sarmalele. Dacă ai varză murată, nu mai e nevoie de pasul acesta. Din frunzele de varză mari, scoți nervurile și îți ies 2 sarmale mari, adică câte una din fiecare jumătate de frunză. Din frunzele de varză mici eu fac o singură sarma, după ce subțiez nervura, ca să pot rula frunza. După ce rulezi sarmalele, le îndeși capetele înăuntru.
După ce așezi în oală primul strat de sarmale, adaugi niște cimbru uscat și ceva afumătură. Poate să fie ceafă afumată, costiță, orice vrei. Eu prefer ceva mai puțin gras. Așezi apoi și celălalt strat de sarmale. Peste sarmale răstorni bulion de roșii sau, dacă nu ai, dizolvi în apă pastă de roșii concentrată. Umpli cu apă oala, să fie acoperite sarmalele și le pui pe foc, cu oala acoperită cu capac. Eu le fierb pe aragaz, într-o oală de fontă, cam 2 ore după ce începe lichidul să fiarbă. Nu adaug apă, nu le mai bag la cuptor. Asta e totul.
Băi, fac și eu după rețeta ta! Măcar așa, să pot zice că am făcut sarmale! N-are cum să nu iasă!
Cu siguranță ies. Nevasta nu se dă în vânt după sarmale, așa că, dacă am vrut să mănânc, a trebuit să învăț. După ce am plecat de la mama de acasă, în primii mei ani de încercări, mă tot chinuiam cu orezul, că îl puneam ochiometric, fără cântar și îl fierbeam parțial înainte, tot ochiometric, astfel încât mereu îmi ieșeau altfel. Și atunci am zis stop joc și m-am uitat pe la bucătăresele cu pagini de internet. Am găsit ce mi-a plăcut la Savori Urbane, cu un gust pe care îl știam de la mama de acasă (din Ardeal). Nu zic că nu am încercat și sărmăluțe moldovenești, dar mi-am prins urechile să le fac micuțe și să le dau la cuptor, așa că am revenit la lucruri mai simple.
Mie îmi ies sarmale mari, dar le prefer așa, că e mai puțin de bibilit la ele când le rulezi. Preferatele mele sunt cele cu varză murată, se și rulează mult mai ușor, pentru că varza crudă, chiar dacă este opărită, are tendința să se rupă. Dar chiar și dacă se mai desfac puțin, nu se împrăștie în oală, dacă le stivuiești frumos, una lângă alta și te ajuți de afumătură să umpli spațiile goale. Când le faci vara sau toamna, cu varză crudă, poți adăuga printre sarmale și 2-3 ardei umpluți. Se completează bine gusturile.
Am uitat să zic că, la final, peste ultimele sarmale, presari ce a mai rămas din varză, tăiată fâșiuțe cu cuțitul.
Și o ultimă completare, pentru iarnă, când le faci cu varză murată. Dacă varza murată e prea sărată, pui frunzele într-un vas cu apă rece la desărat până când te ocupi de umplutură sau chiar și cu câteva ore înainte, dacă varza e foarte sărată.
Problema mea e impaturitul. De aia nu fac sarmale. Dar fac varza a la cluj.
Stefan, ce fel de orez?
La ardei umpluti tot 10% se pune?
Merge cimbrisor in loc de cimbru? Si putin, dar putin, chimion?
Mulțumesc!
Cum zice Stefan mai sus. Dupa ce am incercat nspe retete de pe bloguri, eu am combinat reteta Savori Urbane, reteta mama soacra, reteta mama, gustul meu si mi-a iesit ceva ce imi place. Adica fix ingredientele de mai sus.
Conteaza doar cantitatile la ingrediente. Unora le plac sarmalele mai grase, altora nu. Unora doar cu porc, altora ameste porc-vita. Carnea trebuie sa fie putin grasa, nu foarte mult, altfel sarmalele ies uscate.
Ce as adauga eu la ceea ce a zis Stefan:
Dupa ce fierb 1 ora, le bag la cuptor. Gust din cand in cand sa vad stadiul. Cand consider ca sunt aproape gata, iau capacul si las sa se rumeneasca frumos.
Personal, nu imi plac sarmalele doar fierte deoarece simt ca sunt pline de zeama si nu vreau sa am o semiciorba in farfurie.
Spor la sarmaluit!
@Radu Găsești în magazine orez pentru sarmale, nu orez cu bobul lung sau parboiled. Eu iau de la Scotti.
Pentru ardei umpluți folosesc aceeași umplutura ca la sarmale.
Cimbrișor eu nu folosesc decât la ceai. Pentru gătit cimbru.
Nu am încercat niciodată cu chimion. Daca îți place chimionul, poți să experimentezi, de ce nu?
Bărbați nu știe să facă sarmale.
Fumeile nu știe să facă mici.
E lege a naturii.
It is known!
Like Noland intended!
Eu am reusit sa o determin pe sotie sa adopte o reteta mai healthy, unde e foarte importanta carnea de calitate( poti incerca amestec porc/vita), si cat mai putina grasime, la umplutura mai putina ceapa, si poate un pic mai mult orez, un pic de patrunjel, exclus afumatura si alte chestii grele, cat mai putin ulei, ceapa nu se mai caleste, ci se fierbe un pic in amestec apa/ulei, neaparat boia, bulion de calitate, cimbru, etc, etc.Urasc sarmalele ce mustesc de grasime, dar asta e chestie de gusturi
de fapt, nici nu faci sarmale, doar niste varza fiarta cu carne si bulion.
Nu stiu eu sau poate imi scapa ceva: de ce mai putina ceapa?
Inteleg ca e mai grea..dar asta inseamna ca e mai nesanatoasa ?
Alea-s sarmale franțuzești, fără gust…
Eu pun, in loc de carne, soia si pudra proteica, iar in loc de grasime, niste avocado.
Nu sunt doamna, daaaar….depinde de cata varza ai, sau cate sarmale vrei sa faci. Eu iau cam 1.5 kg de carne tocata de porc, aproximativ o cana orez, condimente dupa gust, in principal cimbru, boia dulce, piper, sare, vreo 3 verze murate, daca se poate cu foaia cat mai mare/lata. Acum ce ii da gust deosebit – legume pe care le toc marunt la chopper: 2-3 morcovi, 2-3 ardei kapia. Amesteci bine carnea cu condimentele, legumele si orezul, apoi tai foile de varza si incepi sa indesi compozitia in foi dupa felul in care iti plac, mari sau mici. Poti pune afumatura intre ele sau nu, dupa gust, cand le pui in oala. La fundul recipientului, inainte sa le pui, tapetezi cu ce varza nu folosesti, cotoare, nervuri, la fel si peste ele daca le pui la cuptor. Eu le fac la oala cu presiune si nu mai pun peste ele. Neaparat toarna apa sau zeama de varza in oala, depinde cat de sarata e varza, iar spre final de facere pui si niste bulion sau suc de rosii cu busuioc peste ele (la oala cu presiune pun dupa prima serie de 45 min si le mai las inca 30-45 min).
Pofta buna!
Aia e smântână, nu ou ochi, sa iti ceri scuze domnului gemini!
eu fac sarmale fara foi de vita. si iuti si cu fasole si porumb. de fapt fac chilli con carne. Merge bine cu smantana. da nu iti dau reteta c tu vrei sarmale si reteta de chilli e de chilli. Unde mai pui ca e si de la Hadean.
Stiu doar ca sarmaua nu trebuie sa fie moale ca o pasta, alea-s cele mai oribile, fierte ore in sir. Compozitia ideala e : carne amestec vita-porc, orez prespalat sa iasa tot amidonul din el, ceapa, slanina(clisa) afumata taiata cuburi foarte marunt, un pic de pasta de ardei, boia dulce ungureasca, cimbru, sare, piper.
Ideal cu foi de varza murata, asezare in straturi, cu costite afumate si fasii de slanina printre randuri.
Fara bulion, doar un pic de apa (jumatate de cana) si apoi zup cu ele in multicooker sub presiune 25-30 minute.
Mama zicea că sarmalele nu-s ce trebuie fără slănină (clisă) afumată, bucățele călite în compoziția cu orez.
Făcea niște sarmale divine.
De cînd nu mai e mama, s-a terminat cu sarmalele, ce am găsit pe la diverse cateringuri nu se compară.
Sarmalele fără bulion nu-s sarmale pt mine.
Fără mămăligă, cu pîine. Fără smîntînă și ardei iute, că nu e ciorbă de burtă.
Lîngă, suplimentar, pot fi ciolan afumat, cîrnaț afumat sau caltaboși.
Și neapărat un pahar de vin roșu, sec.
Bunica zicea că nu vine Crăciunul pînă nu fierbe oala de sarmale și miroase în toată casa.
Uneori, în loc de orez, folosea păsat, dacă era din mălai de pîrgă uscat în cuptor, gustul era de nedescris.
Amintiri, atît mi-a mai rămas…
A, și pe fundul oalei, pe lîngă cotoare și frunze de varză, neapărat tulpini de mărar uscat.
Deasupra iar frunze de varză, să fiarbă înăbușit, la foc mic, minim 2 ore.
Aș face, mi-e dor, dar nu-mi iese împăturatul și mă apucă dracii.
Atențiune, atențiune, bani pe jos! Cotă 1.05 că mâine va veni să spună c-a uitat ceva: să stingă focul la aragaz (sau să-l aprindă), să pună carne, să le ruleze, să pună apă, să cumpere varză acră şi apoi i s-a făcut lene să mai meargă la magazin, a adormit la pescuit virtual şi când s-a trezit avea poftă de saramură, una din astea. Nu ceva gen n-a pus piper.
deja am mancat, ba sarakie
deja a mancat fleica aia de acu o saptamana
Nu zice nimeni de 3-4 bobițe de ienibahar intre ele ?
bai, scrisesem si io si cred ca n-am apasat butonul cu pricina cu suficienta incredere! si chiar le fac bune…
hai, pofta buna!
1,5 kg de carne de porc amestecata cu vreo 200-300 g de costita afumata si slanina taiate bucati mici.
In amestecul de carne si afumatura se adauga 2 cepe taiate marunt si o cana de orez ce au fost in prealabil prajite impreuna si colorate cu paprica rosie foc. Asta da si gust si si o culoare apetisanta. (Eu nu pun bulion de rosii ca folosesc numai varza murata si astfel ies prea acre.).
Se condimenteaza totul cu sare, piper, cimbru (daca nu se pune cimbru nu se mai pot numi sarmale!). La framantat adaug si putina apa calda (incalzita pe aragaz nu de la chiuveta!) si un pic de ulei ca sarmalele, la final, dupa 3-4 ore de fiert la foc incet, sa fie moi si pufoase. Printre sarmale pun crengi de cimbru si fasii de costita afumata si chiar si alt tip de afumatura.
Acopar fundul oalei cu varza taiata julien, asez sarmalele si la final le acopar cu frunze de varza intregi. Bineinteles ca pun si capac! Ca sa nu stai cu ochii pe oala cu sarmale ca pe butelie trebuie nu-sa nu o umpli pana la refuz cu sarmale ca da in foc. Si zeama aia cu grasime pe aragaz poate sa ia foc! Mai bine le pui la fiert in doua oale daca nu incap intr-una. Lasa cel putin 10 cm liberi pana la buza oalei.
P.S. Eu recunosc ca pun in amestecul de sarmale si cuburi Knorr 1 1/2 (cu gust de legume) dizolvate in apa calda!
P.S. Ca sa fii sigur ca iti iese gustul dorit prajeste repede in tigaie o chiftea din compozitia pentru sarmale.
P.S. Nu se pune ou in sarmale! Le intareste.
.. si la final, mamaliga si smantana!
pfff….varza murata “julien”…te dai croissant sau ce??
Cand au terminat de fiert pune la sfarist o cana cu apa rece ca sa le sperii… sau poate aia era la găluște, in fine, rau nu are cum sa le faca!
Pe mine m-a învățat străbunica faptul că nu îți ies sarmalele bune decât dacă le faci la Multi-Cooker cu Spray de Air-Fryer și cu sondă de temperatură prin Bluetooth.
Altfel ești rușinea satului!
off topic – a murit patronul Lidl, fără moștenitori. or avea loc în sicriu alea 44 miliarde de euro?
Vezi dacă citești în diagonală?
Pun și puțin usturoi, nu e în rețeta originală dar mie așa îmi plac.
Știți careva cum se pescuiește în Tineretului? Am căutat online și nu găsesc nimic despre Lacul Tineretului din ultimii 5 ani. Unde plătesc taxa, unde sunt zonele permise, cât de curat este peștele. Eu mănânc tot ce prind, nu-l perforez aiurea, că catch and release și alte harneli. Vin cu bățul și cu râma mea ș-o dăm parte-n parte. Câștig, te mănânc: asta este relația mea cu peștele.
Doar să nu iau amendă.
Bine, bine, și cum au ieșit sarmalele?
Pe drum, cu multe emoții.
Am văzut apoi că a făcut fâsss.
Buna
Las aici reteta de sarmale de la familia mea – 1 kg de carne de porc, tocata – s-a folosit pulpa ultima data, ca asta s-a gasit. Se taie doua cepe mari si se rad 1-2 morcovi potriviti. Se caleste intai ceapa in ulei, apoi se adauga morcovul, apoi patrunjel si marar, tocate, plus un pic de bulion ( de casa, de preferat, sau rosii tocate, ca tot e sezonul). Se lasa sa se raceasca.
Se clatesc cca 100 g orez si se adauga peste amestecul de mai sus care se incorporeaza in carnea tocata, cu un galbenus sau doua, un pic de cimbru, sare si piper ( dupa gust, daca indraznesti).
Daca e prea moale compozitia, se mai poate adauga putina faina.
Cu acest amestec poti face si ardei umpluti.
Se pot rula sarmalele din foi de varza murata sau foi de vita la sare, care trebuie clatite mai intai cu apa fierbinte, sau cu foi de varza si/sau de vita, proaspete. Mama le trece prin bors fierbinte mai intai, valabil si pentru ardeii de mai sus.
Se pregateste oala cu un strat de ramuri de visin sau corzi de vita de vie, peste care se pun resturile de varza tocate, daca avem, sau foi de vita. Se aseaza sarmalele dupa dorinta si fantezie. Pentru un gust de afumatura si mai gras, mama mai pune printre sarmale bucati de costita afumata. Sarmalele se aseaza in asa fel incat la mijloc ramane un spatiu care se umple cu varza tocata. Nu este absolut necesar. Se toarna apa fierbinte si bulion iar sarmalele se acopera cu frunze de varza sau vita de vie, plus capacul.
Se fierb cca 2 ore. Avantajul acestei retete este ca poate fi ajustata din carne, legume, orez, nu ies sarmale foarte grase, dimpotriva, si nu sunt nici foarte acre.
Provenienta – Bacau
moaaamaăăă da stiu ca s au repezit doamnele…pfoai