Ce mai mancam azi

A facut fiica-mea o salata de telemea greceasca cu ulei de masline, busuioc, rosii, masline verzi cu rosii uscate in ele si ardei iute. Piinea am facut-o eu. Miine (adica azi deja) fac o musaca de vinete, reteta de la Moșu’ Blîndu, braileanul nascut pe barja, fie-i țărîna ușoară. Nevasta face ciorba.
Pe banditul ala batrin si schiop, maistru constructor iesit la pensie l-am avut magazioner la santierul de la Halbergmoos in 2001. In prima zi a pus mina pe un aparat de sudura, niste tabla si a facut o cutie pe 4 picioare pe care a umplut-o cu nisip. Apoi a decretat ca unul din arzatoarele cu care topeam zapada e defect si i-a adpatat un con de tabla pe post de deflector. Butelii de atagaz erau la discretie. Ibricele de cupru le avea el, nisip de cuart am comandat eu special un sac de 20 kile. Cea mai buna cafea la nisip ever, bauta dimineata la sedinta. Dupa o luna nici nu mai cumparam noi cafea, ii trimitea austriacul de la Strabag pe protocol cite un carton de 10 kile. In fine, facea pokeristul ala batrin si hotoman o musaca uneori duminica (singura zi in care nu aveam catering) de am facut schimb de retete cu el. Io l-am invatat sa faca gulas cu semmelknodel, el mi-a zis cum face minunatia aia.
2 vinete decojite, taiate felii rotunde subtiri, max 5mm, puse pe un stergar si presarate cu sare ca sa lase apa.
juma’ de kil de carne tocata
juma’ de kil de ceapa taiata marunt
juma’ de litru de bulion
cascaval ras putin sarat (cum e cel romanesc sau Gouda). Nu mozarella.
un pumn de patrunjel
boia o lingurita
piper macinat, un virf de cutit (nu trebuie mai mult, ca au vinetele putina iuteala, o sa vedeti.
Un ceaun mic de fonta sau o oala groasa
Un vas de sticla de Jena in forma de caramida
O lingura teapana de lemn.
Dupa ce feliile de vinete au lasat apa (cam 10 min) le tamponezi cu un prosop de hirtie, avind grija sa indepartezi si sarea in exces. Se pun pe doua tavi unse cu ulei de masline in cuptor (nu trebuie preincalzit). Cind aprinzi cuptorul aprinzi si aragazul sub oala/ceaun. Se pune carnea macinata si ceapa deodata. Le poti amesteca dinainte, dar nu e obligatoriu, si asa douazeci de minute o sa invirti cu lingura de lemn pina o sa te plictisesti. Doar carnea si ceapa. O sa lase apa, asa trebuie, amesteci incontinuu cu lingura sa nu se prinda de fund. Dupa vreo 10 minute deschizi cuptorul si daca s-au rumenit pe fund chipsurile de vinete le intorci. In mod normal cind carnea cu ceapa nu mai are zeama sint coapte si vinetele. Daca ai bulion de casa, din ala care are un centimetru de lichid clar la suprafata, acum e momentul sa torni doar lichidul clar pe carne si pui boiaua si piperul. Imediat stingi focul de sub oala si adaugi patrunjelul. Patrunjelul NU trebuie prajit. Scoti tavile cu vinetele, lasi focul in cuptor sa arda si acum e timpul sa te misti repede. Acoperi cu jumatate din vinete fundul vasului de Jena. Peste torni carnea cu ceapa, o intinzi frumos si peste pui restul de chipsuri de vinete, care ar trebui sa fie un pic rumene si putin uscate, nu crocante. Peste vinete pui cascavalul ras, cam un sfert de kil, intr-un strat uniform. Peste cascaval torni incet bulionul in asa fel incit sa acoperi tot cascavalul. Nu trebuie sa ramina cascaval la suprafata! Bagi vasul de Jena la cuptor si pui ceasul sa sune peste 30 minute. De cind te apuci sa toci ceapa si sa tai vinetele si pina e gata trece exact o ora si jumatate. Asta ca sa stii cind sa te apuci ca sa fie gata la prinz. Musacaua se maninca pe loc atunci cind e gata. Reincalzita nu mai are nici un farmec. Reteta e pentru 3-4 persoane, portie generoasa.